详细步骤教学：从零开始制作口感绵密的巧克力蛋糕视频指南

哎呀 做巧克力蛋糕这事儿 我真是折腾了好多次才摸到点门道，最开始照着网上的方子做 不是发不起来就是干得像砖头…后来发现啊 关键都在那些容易被忽略的小动作里，今天就把我失败好几次才攒出来的经验 跟你唠唠。

先说说材料吧,面粉得用低筋的 别用成包饺子那种 不然口感会特别结实，可可粉最好选黑可可 颜色深味道也浓 我试过用普通可可粉 做出来总感觉缺了点什么…哦对了 鸡蛋一定要室温的！刚从冰箱拿出来那种绝对不行 我之前图省事用过冰鸡蛋 结果和黄油混在一起直接油水分离了 蛋糕烤出来都是疙瘩。

第一步是处理黄油和巧克力,200克黄油切小块放盆里 再掰150克黑巧克力 要那种含糖量低的，隔水加热的时候 水不能沸腾 锅底刚冒小泡就得关火 用余温融化，我有次水太沸 蒸汽滴进去 整个巧克力酱都废了…融化到还有零星小块时就离火 靠余温搅到顺滑，这时候满厨房都是巧克力香 我每次到这步都忍不住用勺子刮盆边偷吃两口。

等混合物凉到不烫手时 加砂糖——不是一次性倒进去 分三次 每次搅到糖粒半融化，接着五个鸡蛋也得一个个加 每加一个都要搅到完全融合，这步特别考验耐心 但我发现要是偷懒全倒进去 烤出来的组织会特别粗糙，最后筛入180克低筋面粉和可可粉的混合物 用刮刀像写“の”字那样翻拌 千万别画圈搅拌！面粉起筋就完蛋了。

模具处理很多人不重视…我习惯先抹层薄油 再撒层面粉 倒扣掉多余的，之前用油纸垫底结果蛋糕粘着纸撕不下来 气得我…现在都是直接抹油撒粉 脱模特别顺利，面糊倒进模具后要震几下 把大气泡震出来 我用的是六寸固底模 活底模容易漏。

烤箱得提前预热到160度 放中层烤50分钟，中途千万别开烤箱门！我有次没忍住偷看 结果蛋糕瞬间回缩成蘑菇状…快烤好时用牙签插进去 抽出来有点湿屑就是刚好 要是完全干净其实已经烤过头了，烤完要立刻取出来 从20厘米高摔一下模具 这招能防止回缩 第一次做时我没摔 蛋糕中间凹得像火山口。

等彻底放凉再脱模 至少两小时，我有回趁热脱模 蛋糕直接拦腰断成两截…最后只能伪装成巧克力碎蛋糕，切的时候刀用热水烫一下擦干 每切一刀都要重复这个动作 这样切面才漂亮。

其实最惊喜的是冷藏过后…隔夜的口感简直绝了 湿润绵密得像在吃巧克力云朵，上次朋友来家里 我端出这个蛋糕 她吃第一口眼睛都瞪大了 问我是不是在外面买的 当时心里那个得意啊…虽然现在做得顺手了 但每次从烤箱里端出完美裂开的蛋糕顶 还是会有种魔法成真的感觉。

可能甜点最迷人的地方就在这儿吧 明明都是同样的材料 偏偏因为手上那点温度 锅里那几秒钟 就能变出千差万别的结果，你试试看 说不定能发现比我更有趣的窍门呢。