维斯塔的餐桌菜品研发方法手札，调味和灵感的断片记录

"今天试了把青柠皮屑混进蜂蜜里，涂在烤南瓜上——酸味像小钩子，把甜味吊起来了，原本蜂蜜太齁，青柠的涩刚好中和，像给甜腻戴了副金丝眼镜。——摘自《维斯塔厨房笔记》2023.10.5"

"老张送来的野韭菜，叶子蔫得像揉皱的绿纸，但根茎部分有股冲鼻的辛辣，剁碎拌进土豆泥时，厨房飘着类似汽油味的怪香，可等黄油化进去，突然变成雨后草地的清气，原来有些味道要等油脂托着才能活过来。——维斯塔研发日志（手写体）"

"在旧货市场淘到半袋过期肉桂粉，颜色发灰但香气还在，试着和咖啡渣一起炒，磨成粉撒在焦糖布丁上，吃第一口像咬到月亮，第二口变成晒暖的旧毛衣——过期香料反而褪去了锐气，像被时间揉软的旧书页。——维斯塔厨房备忘录·2024春"

"试做酸汤鱼时，误把木姜子油当藤椒油倒进去半瓶，汤头突然窜出股类似柠檬草混着薄荷的怪味，客人们却说像'走在雨后松林里闻到的味道'，后来故意调整比例，发现木姜子+番茄+发酵米酸能调出类似山涧的冷冽感。——维斯塔·菜品实验记录No.17"

"翻外婆的旧菜谱，在《腌萝卜条》那页背面发现潦草字迹：'糖要最后放，让盐先杀出水，甜味才不浮'，试着重现时，发现这个顺序能让萝卜的苦涩味先被盐带走，糖分再慢慢渗进去，像给食材做了场深度SPA。——维斯塔·传统味觉解构手记"

"冰箱里冻了半年的香草荚，表面结满霜花，煮奶油时丢进去两根，香气不像新鲜的那么张狂，倒像老唱片机的低吟，后来发现冷冻会让香草籽的木质调更突出，适合配烤坚果类甜品。——维斯塔·食材时间实验2024"

"在菜市场看见卖花大姐（七星瓢虫）的摊位，突发奇想用瓢虫爱吃的蚜虫分泌物（其实没取到）的想象，调了款'虫虫蜜'——用接骨木花蜜+青苹果汁+微量海盐，模拟昆虫视角的甜，客人说像咬到带露水的嫩芽尖。——维斯塔·跨物种灵感记录"